紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細(xì)者，歷史久遠(yuǎn)。北魏高陽(yáng)太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。后來(lái)的紅燒茄子，還加適量白糖，以調(diào)口味。下面是愛(ài)華網(wǎng)小編整理的一些菜譜紅燒茄子做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜紅燒茄子做法具體如下：

　　紅燒茄子做法一

　　食品用料

　　【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

　　紅燒茄子【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、

　　油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤(pán)。

　　紅燒茄子做法二

　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

　　3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!

　　紅燒茄子做法三

　　1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤(pán)里。

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　紅燒茄子做法四

　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用;

　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

　　紅燒茄子做法五

　　主料：

　　茄子500克 肉餡50克

　　紅燒茄子輔料：

　　大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根

　　豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙

　　制作步驟:

　　1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段;

　　2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;

　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出;

　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

　　紅燒茄子做法六

　　原料

　　1、茄子750克

　　2、肉片50克

　　3、蔥姜蒜50克

　　4、醬油、鹽、糖、雞粉適量

　　5、水淀粉適量。

　　紅燒茄子做法七

　　原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油

　　1、先將茄子去皮，切成塊。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，倒上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。

　　溫馨小提示：茄子具有保護(hù)心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用

　　點(diǎn)評(píng)：

　　此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒(méi)有生肉一類的東西。所以沒(méi)問(wèn)題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因?yàn)樯陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

　　紅燒茄子做法八

　　主料：

　　紅燒茄子嫩荷包茄500克。

　　配料：

　　蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。

　　調(diào)料：

　　植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發(fā)香菇各15克。

　　制作方法：

　　1.嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。

　　2.鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米。

　　3.凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過(guò)油后的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤(pán)即成。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。

　　紅燒茄子做法九

　　1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。

　　2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、、糖，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

　　炸茄子時(shí)，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過(guò)程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多。

　　紅燒茄子做法十

　　紅燒茄子步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。

　　步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。

　　步驟5：稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

　　步驟6：起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣(mài)相不是太好，但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　紅燒茄子做法十一

　　所需食材：茄子2個(gè)，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)，蒜子，鹽，糖，花生油

　　做法：

　　1.將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。

　　2.青椒和西紅柿洗凈切塊。[2]

　　3.蒜子一部分切片，一部分切末。

　　4.將腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來(lái)茄子不會(huì)那么吸油。

　　5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。

　　6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

　　7.放入西紅柿和青椒，調(diào)入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。

　　8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。

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