愛(ài)華網(wǎng)油燜大蝦屬于經(jīng)典魯菜，選用渤海灣特產(chǎn)身長(zhǎng)15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長(zhǎng)滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對(duì)蝦經(jīng)過(guò)煎燒而成。下面就讓愛(ài)華網(wǎng)小編給你介紹一下油燜大蝦的不同做法。
油燜大蝦的好吃做法一、
材料
鮮蝦300g，油，鹽，蔥絲，姜絲，番茄醬1大勺，生抽，糖5g，料酒
做法
1、將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2、剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3、蔥姜切絲備用。
4、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5、煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6、下入蔥姜絲炒香。
7、烹入料酒，加入鹽、糖、生抽和少量的水燒開(kāi)。
8、中火燜至湯汁濃縮即可。
油燜大蝦的好吃做法二、
材料
原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調(diào)料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、準(zhǔn)備好材料;
2、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳;
3、鍋中熱油(比平時(shí)炒菜要多些);
4、擺入大蝦，先不著急翻動(dòng)它，煎透煎香這一面;
5、再翻另一面，此時(shí)蝦頭處的蝦油也煸出來(lái)了;
6、先把大蝦取出，備用;
7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后調(diào)入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;
8、最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
小訣竅
烹飪之前，要先處理大蝦背部的泥線，和蝦頭位置的沙包~
1、用剪刀先把蝦背部剪開(kāi)，然后挑出泥線;
2、剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了;
油燜大蝦的好吃做法三、
材料
大蝦干，芹菜桿，干辣椒
做法
1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水;
2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段;
3.坐鍋熱油，調(diào)小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，撈出辣椒備用;
4.下蝦干到香辣油的小火炸一會(huì)兒，噴少許水稍燜，依口味調(diào)少許鹽，水份干后再噴一次水，再燜;
5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅
1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢釋放，油溫高了辣椒很容易糊; 2、蝦干水分少，一定要噴水，一次不能多了，分兩次噴，蝦肉才容易入味;
油燜大蝦的好吃做法四、
材料
帶頭大蝦500克，姜15克，蒜15克，蔥1-2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2茶匙
做法
1、大蝦剪去長(zhǎng)須，然后從蝦背上剪開(kāi)，取出黑紗線，洗凈瀝干。
2、姜和蒜切末，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切節(jié)，蔥綠切蔥花。
3、炒鍋燒熱，加入約兩湯匙油，油熱放入姜末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。
4、改中火，蓋鍋蓋燜1分鐘，加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻。
5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可，出鍋時(shí)撒上蔥花點(diǎn)綴。
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