烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。你知道好吃的烤鴨要怎么做嗎?下面是愛(ài)華網(wǎng)小編給你整理的烤鴨的做法大全。

　　一、脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨，麥芽糖水，醬油，香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖。

　　做法

　　準(zhǔn)備工作(從網(wǎng)上的方子上稍微改進(jìn)了下)：

　　1.燒一鍋開(kāi)水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

　　2.麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來(lái)上色，腌30分鐘到2小時(shí);

　　3.香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

　　4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時(shí)候也就脆了;

　　5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個(gè)蘋(píng)果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開(kāi)皮和吸味的作用;

　　6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái)，不然會(huì)烤焦(因?yàn)槿獗∮蜕?;

　　做法：

　　1.烤箱400度預(yù)熱;

　　2.400度烤半個(gè)小時(shí)。下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放;

　　3.250度，烤1個(gè)小時(shí);

　　4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，大功靠成。

　　二、糖漬李子配脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨子0.5只，老抽20毫升，辣椒面10克，五香粉5克，蔥4段，姜4片，白糖28克，黑胡椒5克，料酒20毫升，李子4個(gè)，清水100毫升，蜂蜜20毫升，白醋10毫升

　　做法

　　1.先將鴨子洗凈，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，腌制2小時(shí)，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過(guò)夜味道更好;

　　2.鴨子腌制上色后，放置在陰涼的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮，然后自然晾干，反復(fù)操作至少兩遍;

　　3.李子洗凈后切成兩半，把核去除，然后在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開(kāi)，然后換成中小火，慢慢將糖水熬至出現(xiàn)大氣泡，放入李子，轉(zhuǎn)成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開(kāi)始焦黃為止;

　　4.鴨子瀝干脆皮水后，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然后換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。

　　三、脆皮烤鴨腿的做法

　　材料

　　主料：鴨腿

　　配料：醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)

　　做法

　　1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹、拌制均勻，腌制2小時(shí)以上，我這個(gè)是腌制了一夜，非常入味!

　　2、準(zhǔn)備蜂蜜汁：刷了蜂蜜的肉皮會(huì)呈現(xiàn)金黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦，當(dāng)然，口感也會(huì)更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例調(diào)制(這個(gè)是跟網(wǎng)上的高手學(xué)的)

　　3、把腌制好的鴨腿拿出來(lái)，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間，要取出來(lái)刷油、再刷蜂蜜，如此反復(fù)3次。當(dāng)當(dāng)當(dāng)，噴香的鴨腿出爐啦，怎么樣，有沒(méi)有勾起您的食欲呢?

　　四、果蔬香烤鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿3只，蘋(píng)果2個(gè)，土豆2個(gè)，大蔥20g，老姜20g，蒜3瓣，丁香5顆，香葉2片，料酒2湯匙(30ml)，醬油2湯匙(30ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2湯匙(30g)

　　做法

　　鴨腿洗凈，用鑷子拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎備用。蜂蜜、老抽和20ml水混合均勻制成燒烤醬。

　　在一個(gè)大容器中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，然后把腌料和鴨腿一起放入食品袋中，擠出空氣扎緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時(shí)。在腌漬過(guò)程中需要翻幾次面，讓鴨腿腌漬得更均勻。

　　蘋(píng)果和土豆洗凈去皮，切成1cm的厚片?？颈P(pán)底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋(píng)果和土豆，在蘋(píng)果片和土豆片上刷一層腌料，再把腌漬好的鴨腿排放在蘋(píng)果片和土豆片上。

　　烤箱用200℃預(yù)熱10分鐘，把烤盤(pán)放入烤箱烘烤10分鐘后取出，在鴨腿表面涂抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續(xù)烘烤20分鐘，再次取出刷一層燒烤醬，然后翻面放回烤盤(pán)，放入烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘即可。

　　取出烤盤(pán)，放置至不燙手，把鴨腿放在案板上，從內(nèi)側(cè)縱向切開(kāi)剔除腿骨，把肉切斜片和蘋(píng)果片、土豆片一起裝盤(pán)即可上桌。

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