草果屬藥食兩周植物,常用作香辛料。利用草果開發(fā)出一種安全、高效和作用范圍廣的天然食品防腐保鮮劑,什么是草果 呢？下面是愛(ài)華網(wǎng)小編整理的什么是草果，歡迎閱讀。

　　草果(學(xué)名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie)是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，莖叢生，高可達(dá)3米，全株有辛香氣，葉片長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)圓形，頂端漸尖，基部漸狹，邊緣干膜質(zhì)，兩面光滑無(wú)毛，葉舌全緣，頂端鈍圓，穗狀花序不分枝，每花序有花多達(dá)30朵;總花梗被密集的鱗片，鱗片長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)橢圓形，苞片披針形，頂端漸尖;小苞片管狀，萼管約與小苞片等長(zhǎng)，頂端具鈍三齒;花冠紅色，裂片長(zhǎng)圓形，唇瓣橢圓形，蒴果密生，熟時(shí)紅色，種子多角形，濃郁香味。4-6月開花，9-12月結(jié)果。

　　分布于中國(guó)云南、廣西、貴州等省區(qū)，栽培或野生于疏林下，海拔1100-1800米。

　　草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調(diào)味香料;全株可提取芳香油。果實(shí)入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風(fēng)丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。

　　草果形態(tài)特征

　　多年生草本，莖叢生，高達(dá)3米，全株有辛香氣，地下部分略似生姜。

　　葉片長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)40-70厘米，寬10-20厘米，頂端漸尖，基部漸狹，邊緣干膜質(zhì)，兩面光滑無(wú)毛，無(wú)柄或具短柄，葉舌全緣，頂端鈍圓，長(zhǎng)0.8-1.2厘米。

　　穗狀花序不分枝，長(zhǎng)13-18厘米，寬約5厘米，每花序約有花5-30朵;總花梗長(zhǎng)10厘米或更長(zhǎng)，被密集的鱗片，鱗片長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)5.5-7厘米，寬2.3-3.5厘米，頂端圓形，革質(zhì)，干后褐色;苞片披針形，長(zhǎng)約4厘米，寬0.6厘米，頂端漸尖;小苞片管狀，長(zhǎng)3厘米，寬0.7厘米，一側(cè)裂至中部，頂端2-3齒裂，萼管約與小苞片等長(zhǎng)，頂端具鈍三齒;花冠紅色，管長(zhǎng)2.5厘米，裂片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約2厘米，寬約0.4厘米;唇瓣橢圓形，長(zhǎng)約2.7厘米，寬1.4厘米，頂端微齒裂;花藥長(zhǎng)1.3厘米，藥隔附屬體3裂，長(zhǎng)4毫米，寬11毫米，中間裂片四方形，兩側(cè)裂片稍狹。

　　蒴果密生，熟時(shí)紅色，干后褐色，不開裂，長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)2.5-4.5厘米，寬約2厘米，無(wú)毛，頂端具宿存花柱殘跡，干后具皺縮的縱線條，果梗長(zhǎng)2-5毫米，基部常具宿存苞片，種子多角形，直徑4-6毫米，有濃郁香味?；ㄆ冢?-6月;果期：9-12月。[2]

　　草果產(chǎn)地生境

　　分布于中國(guó)產(chǎn)云南、廣西、貴州等省區(qū)，栽培或野生于疏林下，海拔1100-1800米。[2]

　　草果生長(zhǎng)習(xí)性

　　草果喜蔭蔽、潮濕、溫涼、土壤肥沃疏松的環(huán)境，宜選擇在遮蔭度為60-70%的闊葉林下種植，以常年有流水的山凹中種植為好，以海拔1200-1800米為宜。[3]

　　草果繁殖方法

　　播種前先用草木灰或鈣鎂磷拌種后用手充分搓揉，除去種子表面的膠質(zhì)絲狀膜，以提高出芽率。播種時(shí)間以當(dāng)年12月為佳。選擇交通便利，排灌方便，土層深厚的輪耕地育苗，若用蔬菜地做苗床，需要用多菌靈和殺蟲劑進(jìn)行土壤消毒處理，墑高15-20厘米，寬1-1.3米。

　　每畝播種量一般為8-10公斤。播種后覆土1.5-2厘米，并澆透水。采用人工搭遮蔭矮棚的辦法，用稻草扎成草排或塑料薄膜加遮蔭網(wǎng)遮蔭，保持苗床蔭度在60%左右。[3]

　　草果栽培技術(shù)

　　移栽

　　草果的移栽可采用育苗移栽和分株種植，其中以育苗移栽為普遍。

　　分株移栽：在冬、春季節(jié)選擇生長(zhǎng)健壯、葉芽飽滿的直立莖，距地面40厘米的地方砍成斜口，用砍刀或鋤頭切取帶20-40厘米長(zhǎng)的根狀莖，并按原來(lái)葉子生長(zhǎng)的方向進(jìn)行移栽。分株繁殖結(jié)果早、見效快，但運(yùn)苗困難、用工大、成活率低。

　　育苗移栽：在苗床上培育一年后，苗高達(dá)30厘米以上即可移栽，節(jié)令以6-7月為好，并選在蔭雨天移植，此時(shí)雨量充足，土壤濕度大，成活率高?？犹烈?guī)格：0.5×0.5×0.3米。株行距一般為1.5米×1.5米或2米×2米，每畝種植160-300塘，每塘2-3苗。[3]

　　管理

　　幼齡期(移栽后3年內(nèi))的管理：

　?、挪槊缪a(bǔ)缺。發(fā)現(xiàn)死苗、缺塘及時(shí)補(bǔ)種。

　?、品乐股筵`踏。草果園四周應(yīng)挖砌壕溝，或用樹木圍起柵欄，防止牲畜進(jìn)入。

　?、侵懈荨２莨字陮?duì)除草劑敏感、最好采用人工除草，每年在夏季和冬季各進(jìn)行一次，并結(jié)合中耕每畝用5公斤尿素加10公斤普鈣進(jìn)行塘施。清除的雜草應(yīng)鋪在植株周圍，讓其腐爛，增加肥力。

　　成齡期(定植3年后)的管理

　?、懦莺透罾现辍Ｃ磕暝谙?、冬季節(jié)中耕除草各一次，在冬季除草時(shí)要將結(jié)過(guò)果的老株割除，并將割下的雜草和老株鋪在植株周圍，增加肥力。

　?、谱贩?。為了達(dá)到草果的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，每年冬季收果后應(yīng)進(jìn)行一次追肥，為下年的葉芽發(fā)育提供充足養(yǎng)分，追肥可采用環(huán)狀打施肥法，在距根尖10厘米處用木樁打洞，每畝用20-25公斤復(fù)合肥或5公斤尿素+10公斤普鈣+10公斤鉀肥混合施入洞中，用腳踏一下將孔封上。第二次追肥在次年3月的始花期，每畝用20公斤復(fù)合肥或5公斤尿素+10公斤普鈣+1公斤硼砂打洞追施。

　　⑶培土。冬季除草時(shí)若發(fā)現(xiàn)須根露出地面需進(jìn)行培土(可結(jié)合第一次追肥進(jìn)行)，在須根處培少量山基土，既保護(hù)根系，也增加了養(yǎng)分。注意開花后不宜培土，以免誤傷花蕾。

　?、茸龊门殴喙ぷ鳌８啥竟?jié)要引水灌溉或架設(shè)塑料水管淋澆、滴灌，雨季積水應(yīng)開溝排澇，防止?jié)n水引起花、果實(shí)腐爛。

　?、烧{(diào)節(jié)蔭蔽度。成齡期草果蔭蔽度一般控制在50%-60%之間，若蔭蔽過(guò)大應(yīng)對(duì)遮蔭樹進(jìn)行修枝或間伐，如蔭蔽度不夠，應(yīng)在行間補(bǔ)種榿木樹、西南樺等速生闊葉樹木、逐步達(dá)到草果所需的蔭蔽程度。[3]

　　草果病蟲防治

　　病害防治：花腐病、果腐病：在開花前用1:1:100的波爾多液或50%多菌靈1000倍液進(jìn)行噴灑。葉斑?。河?00倍50%多菌靈或800倍50%甲基托布津進(jìn)行噴灑。立枯?。喊l(fā)現(xiàn)病株拔除深埋，并撒石灰粉在周圍消毒。同時(shí)用65%代森鋅600倍液對(duì)病區(qū)植株噴霧，每隔7天噴一次，連噴2-3次。

　　蟲害防治：防治蛞蝓用生石灰撒在其出入的地方進(jìn)行殺滅。星蝗蟲和鉆心蟲用巴丹或功夫進(jìn)行防治。

　　鼠害防治：鼠害用捕鼠籠、捕鼠夾或敵鼠納鹽誘餌進(jìn)行防治。[3]

　　草果主要價(jià)值

　　烹調(diào)

　　草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。

　　草果用來(lái)烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時(shí)，有了草果其味更佳。

　　燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉;又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

　　宜忌：氣虛或血虧、無(wú)寒濕實(shí)邪者，應(yīng)忌食草果。

　　食療

　　姜科草本植物草果的成熟果實(shí)。主產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地。秋季果實(shí)成熟時(shí)采

　　收，除去雜質(zhì)，曬干或低溫干燥。微炒、搗碎用。性味辛溫。能燥濕散寒。溫燥之性勝于草豆蔻。用于脾胃寒虛，脘腹脹痛，嘔吐或腹瀉。常與草豆蔻同用?？梢杂脕?lái)制作鹵水用。

　　草果的香辛成粉主要為揮發(fā)油中的反-S-烯醛(Trans-s-undecenal)。除此之外還含有香葉醇(Geraniol)和草果酮(Tsaokone)。

　　草果補(bǔ)充信息： 草果根據(jù)炮制方法的不同分為草果仁、炒草果仁、姜草果仁、煨草果仁，炮制后貯干燥容器內(nèi)，密閉，置陰涼干燥處。草果食療作用：草果味辛，性溫;歸脾、胃經(jīng);芳烈燥散具有燥濕溫中，辟穢截瘧的功效

　　主治胸膈痞滿，脘腹冷痛，惡心嘔吐，泄瀉下痢，食積不消，霍亂，瘟疫，瘴瘧,還能解酒毒，去口臭。

　　藥用

　　性味：味辛，性溫，無(wú)毒。

　　歸經(jīng)：入脾經(jīng)、胃經(jīng)。

　　功能：燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫。

　　主治：瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。

　　適用范圍：虛熱、咳嗽、水腫、小便不利、小兒熱驚、頭生瘡腫等癥

　　用法用量：內(nèi)服、煎湯，4～7.5克;或入丸、散。

　　用藥宜忌：身虛畏寒者慎用。氣虛或血虧，無(wú)寒濕實(shí)邪者忌服。

　?、佟侗静菝审堋罚捍蠛脑?yáng)，老弱虛羸，切宜戒之。

　?、凇侗静萁?jīng)疏》:凡瘧不由于瘴氣;心痛胃脘痛由于火而不由于寒;濕熱瘀滯，暑氣外侵而成滯下赤白、里急后重及泄瀉暴注、口渴;濕熱侵脾因作脹滿或小水不利，咸屬暑氣溫?zé)幔圆划?dāng)用。

　　③《本草備要》：忌鐵。

　　宜：脘腹冷痛、食積不化，或飲食不香、嘔吐反胃者宜食。

　　忌：氣虛或血虛的體弱者切勿多食，以免耗傷正氣;陰虛火旺者也不可服，防其溫燥傷陰。

　　草果炮制方法

　　草果仁：揀凈雜質(zhì)，置鍋內(nèi)文火炒至外殼焦黃色并微鼓起，取出稍涼，碾去殼，過(guò)篩取仁。姜草果仁：取草果仁，加姜汁與水少許，拌勻，微炒，取出，放涼。(每草果仁100 斤，用鮮姜10斤取汁)《本草從新》：“草果，面裹煨熟，取仁用?！盵4]

　　附方

　　1.以草果為主或適當(dāng)配伍還可用于治療其它多種疾病，如：用草果配柴胡、桂枝

　　等14味中藥組成柴桂草果湯，治療流感行性感冒300例，總有效率為95.31%(浙江中醫(yī)雜志，1993，1：65)。

　　2.以草果15克，訶子5克，山柰5克，官桂5克，焙干研細(xì)末，再以樟腦5克，一起入香油125克中，裝入鹽水瓶，密封浸泡三天后，外擦用治斑禿，治療30例，均愈(中醫(yī)藥學(xué)報(bào)，1987，3：53)。

　　3.配知母，具有調(diào)寒熱，和表里之功，善治瘧證。

　　4.配常山，可加強(qiáng)截瘧之藥力，免除常山涌吐之弊。

　　5.配砂仁，增強(qiáng)化濕濁，溫脾陽(yáng)，和胃氣的功效。配厚樸，化濕濁，健脾胃，行氣和胃。

　　6.配白豆蔻，二藥相使配對(duì)，各取所長(zhǎng)，具有較強(qiáng)的化濕醒脾，暖胃散寒，行氣止痛，調(diào)中止嘔作用。

　　1.治瘧疾，胃中寒痰凝結(jié)，不易開解:草果、常山、知母、烏梅、檳榔、甘草、穿山甲。水煎服。(《慈幼新書》草果飲)

　　2.治癉瘧，脈采弦數(shù)，但熱不寒，或熱多寒少，膈滿能食，口苦舌干，心煩，渴水，小便黃赤，大腑不利：青皮(去白)、厚樸(姜制炒)、白術(shù)、草果仁、柴胡(去蘆)、茯苓(去皮)、半夏(湯泡七次)、黃芩、甘草(炙)各等分。細(xì)銼。每服20克，水一盞半，姜五片，煎至七分，去滓，溫服，不拘時(shí)候。(《濟(jì)生方》清脾湯)

　　3.治腫寒瘧疾不愈，振寒少熱，面青不食，或大便溏泄，小便反多:草果仁、附子(炮，去皮臍)。上等分，細(xì)銼。每服25克，水二盞，生姜七片，棗一枚，煎至七分，去滓溫服，不拘時(shí)候。(《濟(jì)生方》果附湯)

　　4.治脾痛脹滿：草果仁二個(gè)。酒煎服之。(《仁齋直指方》)

　　5.治腸胃冷熱不和，下痢赤白，及伏熱泄瀉，臟毒便血:草果子、甘草、地榆、枳殼(去穰，麩炒)。上等分為粗末。每服10克，用水一盞半，煨姜一塊，拍碎，同煎七分，去滓服，不拘時(shí)候。(《傳信適用方》草果飲)

　　6.治瘟疫初起，先憎寒而后發(fā)熱，日后但熱而無(wú)憎寒，初起二、三日，其脈不浮不沉而數(shù)，晝夜發(fā)熱，日哺益甚，頭身疼痛：檳榔10克，厚樸5克，草果仁2.5克，知母5克，芍藥5克，黃芩5克，甘草2.5克。用水一鐘，煎八分，午后溫服。(《瘟疫論》達(dá)原飲)

　　醫(yī)典

　?、佟毒V目》:草果，與知母同用，治瘴瘧寒熱，取其一陰一陽(yáng)無(wú)偏勝之害，蓋草果治太陰獨(dú)勝之寒，知母治陽(yáng)明獨(dú)勝之火也。

　?、凇侗静萸笳妗?草果與草豆蔻，諸書皆載氣味相同，功效無(wú)別，服之皆能溫胃逐寒。

　　然此氣味浮散，凡冒巔霧不正瘴瘧，服之直入病所而皆有效。

　?、邸侗静菡x》:草果，辛溫燥烈，善除寒濕而溫燥中宮，故為脾胃寒濕主藥。

　　按嵐瘴皆霧露陰濕之邪，最傷清陽(yáng)之氣，故辟瘴多用溫燥芳香，以勝陰霍濕濁之蘊(yùn)祟。

　　草果之治瘴瘧，意亦猶是。

　　然凡是瘧疾，多濕痰蒙蔽為患，故寒熱往來(lái)，糾纏不巳，治宜開泄為先。

　　草果善滌濕痰，而振脾陽(yáng)，更以知母輔之，酌量其分量，隨時(shí)損益，治瘧頗有妙義，固不必專為嵐瘴立法。

　　惟石頑所謂實(shí)邪不盛者，當(dāng)在所禁耳。

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