蜂蜜富含銅，鋅等微量元素。蜂蜜放置一段時間后，會因為溫度，濕度的改變而在容器底部或整個容器內形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同顏色的膏體、固體。這種現(xiàn)象稱為蜂蜜結晶。那么，如何鑒別真假蜂蜜結晶呢？下面愛華網(wǎng)小編告訴你。

　　鑒別真假蜂蜜結晶的技巧

　　結晶是天然純凈蜂蜜的自然屬性，新蜜從蜂箱出來后，通常情況下為液態(tài)，隨著存儲環(huán)境的溫度和濕度發(fā)生變化，多數(shù)蜂蜜都會逐漸結晶，由液態(tài)變?yōu)轲こ淼暮隣?，結晶程度大的甚至出現(xiàn)結塊現(xiàn)象。當環(huán)境溫度回升到30攝氏度以上時，結晶蜜會逐漸融化(但恢復不到最原始的狀態(tài))。

　　因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現(xiàn)半結晶或變黏稠。如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，蜂蜜濃度高的結晶緊密而細膩，濃度低的則結晶松散、粒粗。

　　不良商販為了謀取利益，有在低品質蜂蜜中人工制造結晶現(xiàn)象，這種結晶一般由蔗糖而來，可用如下兩個簡單的方法綜合識別：

　　1.取結晶蜂蜜少許，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢并有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。

　　2.取少許蜂蜜，放于左手背，然后用右手背在左手背上輕輕按摩，會感到結晶由小顆粒逐漸變無，接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤，則為天然結晶。因此蜂蜜也常被用作化妝品的原料之一。

　　蜂蜜結晶因素

　　影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種:

　　1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在8-15℃，濕度改變時最容易結

　　晶;溫度高時則不易結晶,溫度降到一定程度因分子結構穩(wěn)定,則結晶速度又減慢.

　　2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結晶的快慢,狀態(tài)(整瓶,半瓶結晶;結晶體細膩或粗糙)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬.

　　3.容器:當容器內有前次蜂蜜殘留時(術語叫晶種),蜂蜜中的結晶分子易促進結晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩(wěn)定不易出現(xiàn)結晶現(xiàn)象.

　　4.濃縮溫度與時間:真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全，加速儲存期蜂蜜的結晶。

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