螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬于魯菜系。螺絲肉以豬肉為主要材料。卷形似螺絲，故名。此菜油亮，淡紅色，軟嫩咸香。不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這樣一句話“清明螺，勝似鵝”，意思是說(shuō)清明前是食用螺絲肉的最佳時(shí)期，這個(gè)時(shí)候的螺絲肉最為肥美，營(yíng)養(yǎng)也最豐富。

　　爆炒螺絲肉做法和步驟

　　1　螺絲肉清洗兩三遍后用清水泡半天;摘去腸雜，用手揉搓洗N遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍;將洗干凈的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好后撈出瀝干水。

　　2鮮紅椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段，鍋熱油，放入紅椒米、姜米、蒜米爆香，放入焯好的螺絲內(nèi)一起翻炒，放鹽、醬油調(diào)味炒勻，最后放入蒜段、淋入香油即可出鍋。

　　3不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這樣一句話“清明螺，勝似鵝”，意思是說(shuō)清明前是食用螺絲肉的最佳時(shí)期，這個(gè)時(shí)候的螺絲肉最為肥美，營(yíng)養(yǎng)也最豐富，所以我們家每年也就是在這個(gè)時(shí)候吃幾回螺絲肉，其他時(shí)候少有買(mǎi)的。

　　4市場(chǎng)上賣(mài)的螺絲肉通常有兩種大小，一種直徑為2CM左右，大個(gè)兒的，一種直徑不到1CM，個(gè)兒比較小，我通常選擇買(mǎi)個(gè)兒小的那種，覺(jué)得更容易入味。這貨真心物美價(jià)廉啊，才十塊錢(qián)一斤，如果有朋友有家里吃飯，買(mǎi)上個(gè)七八兩用辣椒、姜、蒜爆炒，那是最好的下酒菜啊!

　　5小貼士：螺絲肉買(mǎi)回來(lái)，要好好的洗洗，先用鹽泡個(gè)5到10分鐘，然后用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會(huì)澀嘴的。

　　制作工藝

　　1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長(zhǎng)條，再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);

　　2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內(nèi)，加入醬油(40克)、黃酒(15克)，蔥油(10)克，和姜汁拌勻腌漬待用;

　　3. 蔥、姜均切末備用;

　　4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用;

　　5. 將腌漬過(guò)的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷;

　　6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內(nèi)，倒入清湯(200)克、醬油(45)克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時(shí)取出;

　　7. 將湯汁潷入碗內(nèi)，把肉卷扣入湯盤(pán);

　　8. 炒勺內(nèi)放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克，用旺火燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。

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