皮蛋是一道特別的中國傳統(tǒng)美食，餐桌上的開胃前菜中也可以嘗嘗看到它的身影，皮蛋可以作為菜肴食用，那么皮蛋能不能生吃呢？愛華網(wǎng)小編為大家整理推薦一些皮蛋能否生吃的知識，希望對大家有用哦。

　　皮蛋是可以生吃的，不過不宜多吃，因此皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，而熟食會分解氨。

　　若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現(xiàn)水腫等嚴重情況，要立即就醫(yī)。

　　手撕皮蛋

　　材料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

　　做法：

　　1、松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎;

　　2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時;

　　3、最后食用前輕輕拌勻即可。

　　涼拌皮蛋

　　材料：皮蛋3個、生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖2克、白芝麻少許、蒜2瓣、細香蔥2棵、紅甜椒1/4個、植物油2茶匙。

　　做法：

　　1、材料準備好;皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿ぃ墩袋c水將其切成小塊。

　　2、淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、并撒上少許白糖;隨后將蔥、紅甜椒、蒜切丁。

　　3、鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥;隨后另在皮蛋上，撒上少許白芝麻就可以開吃啦。

　　一看：質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

　　二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了，最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

　　三搖：觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

　　四照：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等，劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　五聞：良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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