鰣魚產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類。你想了解如何做出可口的鰣魚嗎?下面愛華網(wǎng)小編跟你分享一下鰣魚的好吃做法。

　　一、清蒸鰣魚的做法

　　材料

　　主料：鰣魚(750克)

　　輔料：豬網(wǎng)油(100克) 香菇(鮮)(40克) 蝦米(2克) 火腿(30克) 春筍(60克)

　　調(diào)料：姜(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(40克) 香菜(5克) 小蔥(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)

　　做法

　　1. 香菇去蒂，洗凈，切片;

　　2. 姜洗凈，切片;

　　3. 熟火腿切片;

　　4. 香菜擇洗干凈，切段;

　　5. 春筍去皮洗凈，切片;

　　6. 蔥去根須，洗凈，切段;

　　7. 將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾;

　　8. 取用軟片洗凈，用潔布吸去水;

　　9. 將豬網(wǎng)油洗凈，晾干;

　　10. 用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中;

　　11. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;

　　12. 再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片;

　　13. 上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油;

　　14. 將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和;

　　15. 再澆在魚身上，放上香萊即成;

　　16. 上菜時(shí)帶有姜、醋碟，以供蘸食

　　二、花雕酒釀?wù)赧堲~的做法

　　材料

　　鰣魚，紹興花雕，酒釀，咸肉，鮮竹筍，香菇(泡發(fā))，姜，蔥

　　做法

　　1、鰣魚洗凈，能接受的話就盡量不要去魚鱗，鮮竹筍、香菇、咸肉、姜切片，蔥切段。

　　2、盤中依次放入酒釀、蔥段、姜片。

　　3、放上魚，在魚身上抹上適量鹽，再放上適量酒釀。

　　4、將咸肉、筍、香菇片依次排在魚身上，再放上剩下的蔥、姜。

　　5、在魚身上澆上適量花雕。

　　6、鍋里水燒開，因?yàn)轸~比較小，所以將魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關(guān)火，先別打開鍋蓋，用鍋內(nèi)的余溫虛蒸3到5分鐘。

　　三、紅燒鰣魚的做法

　　材料

　　主料鰣魚配料冬筍、香菇調(diào)料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒

　　做法

　　1.鰣魚處理干凈。

　　2.爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調(diào)味。

　　3.慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅亮，魚肉細(xì)嫩，口味鮮香。

　　提示

　　急火澆開，慢火燉至入味。

　　四、清蒸鰣魚的做法

　　材料

　　鰣魚，雞油150g，蔥姜，鹽

　　做法

　　1.鰣魚清洗干凈，姜切片，蔥切段

　　2.魚放盤子里加料酒，鹽，蔥姜，雞油腌20分鐘

　　3.蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘揀去蔥段即可

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