鲅魚是十分常見的魚類，物美價(jià)廉，是我們飯桌上的常見食材，今天，愛華網(wǎng)小編為大家整理了鲅魚的好吃做法，希望大家喜歡!

　　啤酒燉鲅魚

　　主料：鮮鲅魚一條，兩斤左右(斜刀切成厚約一厘米的薄片)。

　　輔料：蔥段、姜片、蒜瓣拍散、豆瓣醬、生抽、老抽、啤酒、鹽、香蔥或香菜

　　做法：

　　1.鍋中放比平常做菜稍多些的油，把蔥姜蒜放入爆香。

　　2.將魚塊放入鍋中煎，將兩面都煎至微黃。

　　3.根據(jù)你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散(ps：不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺)。

　　4.加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋上鍋蓋中火燉魚。

　　5.大約十五分鐘后，嘗下咸淡味，加入鹽，繼續(xù)燉至湯汁粘稠。

　　6.最后撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。

　　手撕鲅魚

　　原料：

　　鲅魚適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、五香粉適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料

　　2、將鲅魚去頭平剖開去主刺

　　3、魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。將反面魚皮抹上適量鹽

　　4、魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒

　　5、用保鮮膜包裹嚴(yán)，放入冰箱冷藏15-20小時(shí)

　　6、腌好的鲅魚掛到陽臺(tái)通風(fēng)處風(fēng)干表面后，切開備用

　　7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆

　　8、將魚肉撕開擺盤即可

　　小竅門：

　　1、風(fēng)干的時(shí)間自定，魚大的話時(shí)間稍長些，這樣煎出的魚外表酥脆

　　2、可以炸制，但是煎似乎更好些，以免油脂過量。

　　3、手撕咸魚和玉米餅是最佳搭檔。

　　土豆魚泥雞蛋卷

　　主料：鲅魚、土豆

　　輔料：雞蛋、鹽、香油

　　做法：

　　1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅。

　　2.魚做成泥。

　　3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚泥上鍋蒸熟。

　　4.切成段就OK了。

　　蒜薹燒鲅魚

　　主料：鲅魚、蒜薹

　　配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖

　　做法：

　　1.鲅魚去掉內(nèi)臟洗凈，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸凈水分。

　　2.蒜薹洗凈，切5cm左右的段狀。

　　3.蔥、姜、蒜切片備用。

　　4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊。

　　5.加入花椒、八角、料酒、味極鮮少許。

　　6.加入一點(diǎn)鹽和糖調(diào)味(ps：少量加，味道不足最后可補(bǔ))。

　　7.大火燒開轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)左右。

　　8.出鍋前十分鐘加入蒜薹，燒至湯汁濃稠(ps：基本收干)，嘗一下味道，稍作調(diào)整，出鍋。

　　鲅魚燜黃豆

　　主料：鲅魚、黃豆

　　輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精

　　做法：

　　1.把黃豆用溫開水泡半個(gè)小時(shí)左右。鲅魚洗凈后，晾干。

　　2.起鍋，放油，油熱后，加入鲅魚煎，加入干辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅魚。

　　3.加入蔥絲和姜片，八角繼續(xù)煎成金黃色。

　　4.雙面全煎成金黃色后，加入醋、醬油、適量的清水，小火燉半個(gè)小時(shí)左右。最后大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。

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