素菜，是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。是中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。
專業(yè)的營養(yǎng)師指導(dǎo)我們，自己在家做素菜需要注意以下幾點：
素菜
◆維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2,若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。
◆柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。
◆炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水加熱，蔬菜中的維生素會流失。
◆炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養(yǎng)素。
◆燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。
◆蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素會溶解在湯里。
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主料：；臘肉(適量)；冬筍(適量)輔料：；青蒜(適量)廚具：炒鍋1、冬筍切絲。2、青蒜和臘肉切好備用。3、鍋中放油燒熱，放入臘肉炒至臘肉透明。4、倒入冬筍炒一分鐘。5、放老抽上色，可稍微再放點水燒半分鐘。6、放
荷蘭豆亦稱藥豌豆、回回豆、麥豌豆、寒豆、小寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆. 其性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后
主料：；荷蘭豆(適量)；臘腸(適量)輔料：廚具：炒鍋1、材料準(zhǔn)備好。2、臘腸煮熟，切片，備用。3、荷蘭豆去兩邊老筋，洗凈，備用。4、熱鍋冷油。5、加入臘腸，翻炒。6、加入荷蘭豆，炒到荷蘭豆的顏色變都透綠，加入鹽，雞精調(diào)
用尖椒炒的臘肉，忽然發(fā)現(xiàn)原來剩下的臘肉也有瘦肉。關(guān)于調(diào)料，用了蔥姜蒜，用了花椒增加麻辣（純屬個人愛好），料酒去腥，味極鮮、糖和雞精提鮮――我總覺得加點糖提鮮效果比單純用雞精要好。主料：；臘肉(適量)輔料：；美人椒(適量)廚具：不粘鍋、炒
主料：；臘肉(適量)輔料：；蒜苔(適量)廚具：炒鍋1、臘肉洗干凈蒸熟（蒸20分鐘）。2、蒸熟后的臘肉。3、然后切片。4、蒜苔、干辣椒切好備用。5、鍋里放油燒三分熱。6、放入干辣椒段炒香。7、倒入切好的臘肉翻炒
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