芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用。好吃的芥藍(lán)做法有哪些呢?下面是愛(ài)華網(wǎng)小編給你整理的芥藍(lán)的做法大全。

　　一、芥藍(lán)牛柳的做法

　　材料

　　芥藍(lán)，牛肉，精鹽，雞精，生抽，老抽，淀粉，胡椒粉，蠔油，蒜粒

　　做法

　　1.新鮮芥藍(lán)洗凈，豎著切，一棵切兩到三片。

　　2.牛肉切片，放精鹽、雞精、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉腌制，再滴點(diǎn)油上漿。

　　3.燒開(kāi)水，芥藍(lán)放里稍煮至菜莖外軟內(nèi)脆。瀝干水分，整齊地?cái)[在盤(pán)里，滴上蠔油。

　　4.熱鍋放油，下大蒜粒，炒牛肉至熟。

　　5.牛肉加湯汁起鍋，均勻地鋪在芥藍(lán)上。

　　二、臘腸炒芥藍(lán)的做法

　　材料

　　臘腸2根，芥藍(lán)500克，生姜幾片，白酒5ml，白糖3ml，鹽適量

　　做法

　　1.燒一鍋水，滴幾滴油，水開(kāi)后放進(jìn)芥藍(lán)灼燙至變青綠

　　2.全部轉(zhuǎn)色后，撈起瀝干水分

　　3.熱油鍋，爆香姜片

　　4.放臘腸進(jìn)鍋，翻炒至臘腸變透明

　　5.倒進(jìn)瀝干水分的芥藍(lán)，爆炒1分鐘

　　6.加入白酒，翻炒均勻

　　7.加入白糖、鹽翻炒均勻

　　8.裝碟上桌

　　三、蠔油冬菇芥藍(lán)菜的做法

　　材料

　　干冬菇6-8個(gè)，芥藍(lán)菜半斤，生姜片3片，生抽醬油半勺，料酒半勺，蠔油1勺，糖適量，胡椒粉少許，油2勺

　　做法

　　1.冬菇用水略沖洗一下，加水浸過(guò)菇表面，3小時(shí)后取出冬菇，留浸菇水，剪去菇蒂，用適量面粉抓洗菇表面，再用水沖洗干凈。

　　2.熱鍋中放1勺油，爆香姜片，放入冬菇略炒，加入料酒、醬油、浸菇水，煮滾后轉(zhuǎn)中小火燜煮約15-20分鐘，汁液減少后，加入蠔油、適量的糖、胡椒粉，最后淋上水淀粉、麻油。

　　3.燒開(kāi)一鍋水，加油、糖、鹽各1勺，放入洗干凈的芥藍(lán)菜汆燙，約2-3分鐘水再滾開(kāi)后，取出芥藍(lán)菜在盤(pán)中擺出所需的形狀，再將煮好的冬菇切薄片保持原樣放在菜上，最后淋上燒菇汁。

　　小訣竅

　　加油、糖、鹽汆燙芥藍(lán)菜可以更好的保持菜的顏色和水分。 煮冬菇時(shí)除了加入浸菇水，最好再加入些肉類高湯會(huì)更好味。

　　四、酒香芥藍(lán)的做法

　　材料

　　芥藍(lán) 一把

　　姜片 數(shù)片

　　蝦仁 數(shù)只

　　料酒/花雕酒 半小碗

　　鹽 少許

　　做法

　　1. 熱油，放入姜片煎片刻，加入蝦仁略炒。

　　2. 加入芥藍(lán)大火快炒，調(diào)味鹽，上桌前倒入花雕酒即可。

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