你在家或是外出就餐，時常會出現(xiàn)吃不了剩下的情況，那么面對這些剩菜我們又該做些什么呢，剩菜到底是否可以再吃。下面是愛華網(wǎng)小編為您解答剩菜的危害及處理，歡迎閱讀。

　　無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。

　　剩菜危害：魚、肉、豆制品 小心有毒微生物

　　魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如 恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

　　剩菜危害：蔬菜小心亞硝酸鹽

　　大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

　　相關(guān)知識擴(kuò)展：剩菜處理方法

　　1、蔬菜最不應(yīng)該保存

　　這是因為，蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

　　此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

　　2、海鮮不值得留

　　吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

　　3、豆制品也很難保鮮。

　　夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，簡直就像一個微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。

　　4、純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬觥?/p>

　　保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質(zhì)是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

　　另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。

　　5、主食保存時區(qū)別對待。

　　饅頭、花卷及餅類如果無法預(yù)計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。

　　而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān)，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

　　6、魚類加熱四五分鐘

　　魚類加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細(xì)菌就會變成一億個。如此數(shù)量足以讓你的腸胃感到不舒服。

　　所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長，魚中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素，也會損失較大。

　　7、肉類加熱時放點醋

　　肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

　　8、海鮮類加熱時加點佐料

　　貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。

　　特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚、蝦、蟹之毒)的功效。

　　9、讓剩菜大變身

　　上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。

　　肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

　　煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。

　　家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

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