潮州菜，簡(jiǎn)稱潮菜，也有稱呼潮汕菜，香港稱“打冷”。是廣東省潮汕地區(qū)為發(fā)源地的中國(guó)菜，是中國(guó)南方傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具潮文化特色、馳名海內(nèi)外的中國(guó)名菜之一。屬中國(guó)八大菜系中的粵菜。下面愛華網(wǎng)小編為大家分享正宗潮州菜譜的做法。

　　材料

　　今天慶祝中元節(jié)，做了這一道從家婆那兒學(xué)來的潮州鹵鴨， 家婆鹵的鴨， 是做干鹵法， 鹵汁又濃又香，是在親朋戚友中享有盛名的喲!

　　材料：

　　凈鴨一只

　　(A)鹵料：

　　在個(gè)小碗內(nèi)混合以下：

　　黑醬油 - 2湯匙

　　醬油 - 3湯匙

　　五香粉 - 1～2湯匙(依口味斟酌用量)

　　鹽 - 1湯匙(依口味斟酌用量)

　　糖 - 1～2湯匙(依口味斟酌用量)

　　(B)香料：

　　桂皮 - 1支

　　八角 - 3～4朵

　　丁香 - 4朵

　　草果 - 1顆敲破(隨意， 可以不用)

　　南姜 - 1塊(4個(gè)拇指大小)切成片(大約有12片吧， 把4片塞進(jìn)鴨腔內(nèi))

　　冰糖 - 大約1湯匙的分量

　　水 - 3杯(750ml)

　　做法

　　1。把混合均勻的A鹵料用來搽遍鴨身及鴨腔內(nèi)，在鴨腔內(nèi)塞進(jìn)4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半顆草果，一小截桂皮。 把涂滿了腌料的鴨子放置進(jìn)個(gè)能讓鴨子平放的大厚底鍋內(nèi)30分鐘讓它上色。沒有夠大的鍋?zhàn)樱?可以用炒鍋。

　　2。 等鴨子腌上色后。倒2杯水入鍋內(nèi)， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤子，然后把水倒進(jìn)鹵鴨鍋內(nèi)(別浪費(fèi)嘛!一共需要3杯水)

　　3。 把其余的 (B)香料全投進(jìn)鹵鴨鍋內(nèi)， 開中火煮滾后， 加蓋，再轉(zhuǎn)中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉(zhuǎn)鴨子一下。

　　4. 75分鐘后熄火， 讓鴨子繼續(xù)在鍋內(nèi)燜20分鐘。

　　5. 煮好后鍋里會(huì)剩下大約一碗的鹵汁，把鹵汁盛起， 放進(jìn)冰箱冷凍后， 挖掉表面一層凝結(jié)的鴨油， 再把鹵汁加熱， 就是美味的鹵鴨沾醬啦!

　　材料

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