冰糖元蹄的做法：

　　原料：豬蹄

　　調(diào)料：冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜片。

　　做法：

　　1.將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形。

　　2.將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。

　　3.炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開，加蓋后，在小火上再燒半小時(shí)左右。

　　4.將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時(shí)，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。

　　香辣美容蹄的做法：

　　主料：生豬蹄750克

　　配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

　　做法：

　　1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

　　2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

　　3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

　　4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

　　5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

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