如何挑選咖啡生豆及注意事項(xiàng)

　　水果的味道不會因?yàn)榇笮〔灰欢煌?，那咖啡豆?同一棵樹上采收下的咖啡豆，不論顆粒大小、成熟或未成熟，如果全都放進(jìn)同一個(gè)鍋?zhàn)永锖姹?，會發(fā)生什么情況?

　　豆質(zhì)厚實(shí)的豆子與豆質(zhì)薄的豆子一起烘焙，豆質(zhì)厚的豆子透熱性差，中心(豆子中水分未被去除的部分)會發(fā)生烘焙不到的“有芯”狀態(tài)。煮意大利面的時(shí)候，為了要有適度的口感會煮到“有芯”;但“有芯”狀態(tài)只被允許存在于意大利面的世界，咖啡的世界是行不通的。

　　“有芯”的咖啡外觀上看不出來，只能看到烘焙豆漂亮的表面，但剖開來看便是一清二楚。豆子中間分成有烘到部分與沒有烘到的部分。有芯的咖啡萃取出的咖啡液會有嗆喉嚨的重味道。

　　言歸正傳，總之挑選咖啡生豆時(shí)，形狀、厚度、尺寸、色澤、中央線的伸展樣子等等全部都均勻的豆子最佳。簡而言之狀態(tài)平均的豆子就是好豆子。可惜這樣的豆子極為少見。

　　有人經(jīng)常問，G1、G2什么意思，AA、AB什么意思，為什么有的G2比G1還好喝?這些都是分級的方式，而且是官方的分級方式，根據(jù)大小，瑕疵率還有海拔來定的。但是，有一點(diǎn)大家沒有注意到，不是根據(jù)口感來分級的。是同一生產(chǎn)地根據(jù)尺寸大小，對大顆粒的咖啡豆評價(jià)較高。也有說法認(rèn)為篩網(wǎng)尺寸(咖啡豆大小)的分級法語味道并無關(guān)系?，F(xiàn)在屬咖啡先進(jìn)國的北歐諸國都是采購巴西等地最高級的咖啡豆，主要購買篩網(wǎng)尺寸13-16的小顆粒豆子。他們避免購買高價(jià)的大顆粒豆而改買廉價(jià)的小顆粒豆，或許是因?yàn)樗麄冎刭|(zhì)量超過于重名聲。

　　但嚴(yán)格來說，大顆?？Х榷箵碛休^佳的風(fēng)味。實(shí)際將同一個(gè)咖啡樹采收的大小豆子烘焙萃取，杯測后果然可以比較明顯比較出味道的不同。顆粒大且順利生長的豆子果然味道較佳。

　　提到大顆粒的咖啡豆，常會有像馬拉戈吉佩(19號篩網(wǎng)以上的大顆粒豆子，也稱為象豆)一樣大于一般豆子兩倍的優(yōu)質(zhì)豆混在其中，這會造成烘焙不均，故建議事先以手選挑出：不過這不是為了挑除瑕疵豆，而是要將大顆粒的豆子集合在一起另外烘焙。

　　在烘焙上來說，與其重視豆子大小與味道優(yōu)劣的關(guān)系，豆子尺寸是否一致更為重要。不同大小的豆子需各自分開，切勿混在一起烘焙。否則必然招致烘焙不均的結(jié)果。

　　左側(cè)含水分少，右側(cè)顏色更青，說明含水更多

　　同樣地，豆子的顏色也要一致為佳。生豆的顏色有青色、褐色等各式各樣的顏色，豆子的顏色表示含水量，故豆子顏色一致也比較容易烘焙。一般來說，偏青色、綠色表示水分多，偏褐色近乎白色代表水分少。

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