隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)也變得越來(lái)越繁榮，那餐飲管理知識(shí)你知道多少呢?以下是由愛(ài)華網(wǎng)小編整理關(guān)于餐飲管理知識(shí)練習(xí)題與參考答案的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　餐飲管理知識(shí)練習(xí)題與參考答案

　　一、判斷題：(對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題4分)

　　1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )

　　2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。( )

　　3. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。( )

　　4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。( )

　　5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )

　　6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。( )

　　7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )

　　8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。( )

　　9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )

　　10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )

　　二、選擇題：(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分)

　　1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )年。

　　A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

　　2.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予( )次以上罰款的行政處罰。

　　A.二 B.三 C.四 D.五

　　3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。

　　A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任

　　4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　A.可以 B.不可以

　　5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)( )。

　　A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表

　　C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

　　6.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品( )實(shí)施免檢。

　　A.可以 B.不可以 C.有權(quán)

　　7.食品檢驗(yàn)由食品( )指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。

　　A.行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

　　8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。

　　A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。

　　9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有( )不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病

　　10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與( )物品一同運(yùn)輸;

　　A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害

　　三、問(wèn)答題：(每題5分)

　　1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?

　　答：

　　2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么?

　　答：

　　3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”?

　　答：

　　4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ?

　　答：

　　【試題答案】

　　一、判斷題

　　1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )

　　二、選擇題

　　1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )

　　10 ( AC ) ( BD )

　　三、問(wèn)答題

　　1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

　　2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

　　3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：(1)食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害。(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。


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