茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。以下是一些關(guān)于煎茄餅的做法，歡迎大家閱讀參考

　　煎茄餅

　　材料：茄子、面粉、蔥花、鹽、花椒面、面醬、蔥花、花椒、肉丁、味精、水淀粉

　　做法

　　1. 將準(zhǔn)備好的茄子清洗后，將它切成1厘米左右厚的片。

　　2. 蔥花，鹽，花椒面全放入盆中，倒入適量的水。

　　3. 再倒入適量的面粉。

　　4. 攪成糊狀。

　　5. 電餅鐺里加小許油燒熱。

　　6. 把茄子片掛上糊。

　　7. 將準(zhǔn)備好的茄子片放入到電餅鐺里，等到茄子兩面都變成了金黃就可以了。

　　8. 準(zhǔn)備好做炸醬的蔥花、花椒、肉丁、和水淀粉。

　　9. 鍋里加油燒熱，放上肉丁炒至斷生，再放上蔥花和花椒炒一下。

　　10. 再倒上面醬翻炒。

　　11. 倒上適量的水燒開。

　　12. 最后倒入水淀粉勾芡即可。

　　13. 裝盤上桌。

　　用法用量

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

　　茄子在生活中我們一般切成片狀的或者塊狀的，但是切好后放到時候長了會發(fā)現(xiàn)茄子的顏色變了，這主要是應(yīng)為氧化作用，因此，在將切好之后暫時不用的情況下我們可以將茄子放入水中浸泡，這樣可以避免因氧化作用而變色了。

　　茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　將茄子切好之后，在它沒有改變顏色的時候，放入油鍋中炸一下，這樣可以將茄子中的水分炸出來

　　老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　保護(hù)心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

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