可麗餅(Crepes)是一種比薄烤餅更薄的煎餅,以小麥制作而成并且很流行的一種美食。以下是愛(ài)華網(wǎng)小編為大家整理的關(guān)于可樂(lè)餅的做法,供大家參考!
可樂(lè)餅的做法
餅皮作法
【食材準(zhǔn)備】低筋面粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個(gè)、牛奶350g、溶化奶油20g。
【制作步驟】
1、蛋黃,打散;低粉,過(guò)篩。
2、低粉+砂糖+鹽,倒入攪拌盆,和均勻,中間弄低點(diǎn),將打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,攪拌均勻,直到看不見(jiàn)粉末,面煳看起來(lái)很滑順。
3、面煳攪勻后,加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右,這樣比較容易拌進(jìn)面煳],攪勻,過(guò)濾-[蛋會(huì)有結(jié)塊的東西],蓋上保鮮膜,放置30分鐘~1小時(shí),備用。
奶油餡作法
【食材準(zhǔn)備】
a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個(gè)。
b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。
【制作步驟】
1、150g牛奶-[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前,壓一壓),放入單柄鍋,煮沸即可。
2、20g砂糖+低粉,倒入攪拌盆,和均勻,加點(diǎn)牛奶-(牛奶慢慢加入,直到與蛋黃的稠度相同即可停止,這樣在加入蛋黃攪打時(shí),較好拌勻),攪勻。
3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中,攪拌均勻,再將剩余的牛奶加入,攪勻,讓它變稀。
4、煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黃煳中,邊加邊攪拌均勻,再通過(guò)濾網(wǎng),過(guò)濾掉香草棒、蛋的雜質(zhì)。
5、過(guò)濾好之后,再倒入原鍋,用中火續(xù)煮-[要一邊煮,一邊拌,免得燒焦],煮至有沸騰、變稠,即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油,味道會(huì)較輕淡點(diǎn);若不想加鮮奶油,光是奶油餡,此時(shí),可加入20g的無(wú)鹽奶油,攪拌均勻,味道比較香濃、好吃。
6、將煮好的奶油餡,倒入攪拌盆,奶油餡的表面覆蓋保鮮膜-(是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜,而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋,要不然表面會(huì)變硬),隔冰水降溫-(只要放著降溫就可以,不用去動(dòng)它)。
7、鮮奶油+10g砂糖,打至6~7分發(fā)+水果酒(節(jié)目里是用無(wú)色的柑橘酒,這樣跟奶油餡的味道比較配),攪拌均勻。
8、將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡,使用刮刀,切的方式拌勻,放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在可麗餅,也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。
【小貼士】
喜歡嫩一點(diǎn)點(diǎn),就縮短烙至?xí)r間;喜歡焦?fàn)N燦感覺(jué)的,烙至?xí)r間就稍微長(zhǎng)一點(diǎn);
可以將打發(fā)的淡奶油替換成冰淇淋,水果,果仁,巧克力,隨喜好投入;
可夾蔬菜、腸、蛋,表面可灑木魚(yú)花,撒滿滿的。
【注意事項(xiàng)】
1、要煎可麗餅之前,將面煳再拌一拌,要不然下層的面煳會(huì)比較稠。

2、平底鍋熱-(若平底鍋不是不沾的,可加少許油),將面煳一匙匙舀入平底鍋煎-(面煳一次不要舀太多,只要能形成薄薄的一張餅皮即可),提起平底鍋,稍微轉(zhuǎn)動(dòng)一下平底鍋,使面煳能攤平,火的大小自己控制,通常是中小火。
3、若是第一塊可麗餅煎壞,不要緊,因?yàn)榈谝粔K通常都是用來(lái)測(cè)試火的大小。
4、餅的邊緣呈現(xiàn)金黃色,還沒(méi)煎的一面的表面也凝固了,就可以翻面-(用抹刀松開(kāi)一處,用手指抓住邊緣,抹刀頂住還沒(méi)煎的一面的中間,將可麗餅翻面放入繼續(xù)煎),煎至兩面金黃即可。
可樂(lè)餅名稱(chēng)由來(lái)
可麗餅(Crepes)是源起于法國(guó)布列塔尼省,布列塔尼是海島型城市,除了因地利之便出產(chǎn)美味的海鮮外,布列塔尼最具特色的就是風(fēng)靡海內(nèi)外的可麗餅
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