食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，如何防止食物中毒呢?以下是由愛華網(wǎng)小編整理關(guān)于防止食物中毒知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　防止食物中毒知識——化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

　　常見的化學(xué)性食物中毒主要有以下幾種：

　　1.“瘦肉精”中毒

　　中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。

　　主要癥狀： 一般在食用后30分鐘至2小時時內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。

　　預(yù)防方法：選擇信譽良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

　　特提示別：盡量選用帶有肥膘的豬肉，豬肉內(nèi)臟最好要選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品，不要采購市場外無證攤販經(jīng)營的產(chǎn)品。

　　2.有機磷農(nóng)藥中毒

　　中毒原因：食用了殘留有機磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。

　　主要癥狀 ：一般在食用后2小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

　　預(yù)防方法：選擇信譽良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

　　3.亞硝酸鹽中毒

　　中毒原因：誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽或味精加人食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。

　　主要癥狀：一般在食用后1至3小時內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

　　預(yù)防方法：如自制肴肉、腌臘肉，嚴(yán)格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標(biāo)識，加鎖存放;不使用來歷不明的“鹽”或“味精”盡量少使用暴腌菜。

　　特別提示：盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

　　4.桐油中毒

　　中毒原因：誤將桐油當(dāng)作食用油使用。

　　主要癥狀：一般在食用后30分鐘至4小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴(yán)重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克。

　　預(yù)防方法：桐油具有特殊的氣味，應(yīng)在采購、使用前聞味辨別。

　　特別提示：不使用來歷不明的食用油。

　　防止食物中毒知識——有毒動植物中毒的預(yù)防

　　常見的有毒動植物食物中毒主要有以下幾種：

　　1.河豚魚中毒

　　中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當(dāng)。

　　主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至3小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

　　預(yù)防方法：不食用任何品種的河豚魚(巴魚)或河豚魚干制品。國家禁止在餐飲服務(wù)單位加工制作河豚魚。

　　2.高組胺魚類中毒

　　中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚類(如鮐魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚)。

　　主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。

　　預(yù)防方法：采購新鮮的魚，如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時，不要購買;儲存要保持低溫冷藏;烹調(diào)時放醋，可以使魚體內(nèi)的組胺含量下降。

　　特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長時間室溫下存放引起大量組胺產(chǎn)生。

　　3.豆莢類中毒

　　中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。

　　主要癥狀：一般在食用后1至5小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。

　　預(yù)防方法：烹調(diào)時先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上再炒熟。

　　4.豆?jié){中毒

　　中毒原因：豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未徹底破壞。

　　主要癥狀：一般在食用后30分鐘至1小時內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。

　　預(yù)防方法：生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。

　　特別提示：生豆?jié){煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。

　　5.發(fā)芽馬鈴薯中毒

　　中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后，會出現(xiàn)龍葵素中毒癥狀。

　　主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。

　　預(yù)防方法：如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分;然后放在冷水里浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

　　6.毒蘑菇中毒

　　中毒原因：毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至引起死亡。

　　主要癥狀：由于毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現(xiàn)有多種多樣，主要表現(xiàn)出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，單純由胃腸毒引起的中毒，通常病程短，預(yù)后較好，死亡率較低;神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興備或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現(xiàn)，溶血型除了胃腸道癥狀外，在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。

　　預(yù)防方法：切勿采摘、進食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。


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