云尖爆牛柳是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。你想知道云尖爆牛柳是怎么做的嗎?下面愛華網(wǎng)小編給你介紹一下云尖爆牛柳的做法。
一、云尖爆牛柳的原材料
牛里脊肉350克
鮮嫩蘆筍尖100克
云尖茶葉8克 紅尖椒1個 蔥末、姜末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕淀粉各適量 色拉油1000克(約耗70克)
二、云尖爆牛柳的做法
1.牛里脊肉切成柳葉片,漂去血水后,
2.用精鹽、料酒、濕淀粉腌碼上漿;蘆筍洗凈,切抹刀片;紅尖椒去籽,切成菱形片;
3.云尖茶葉加少許開水泡開,濾渣取汁(茶葉留用)后,晾涼調(diào)入適量精鹽、味精、濕淀粉和老抽對成茶香汁
4.凈鍋上火,注入色拉油燒至三四成熱,下入牛柳滑散,倒出瀝油。
5.鍋內(nèi)留底油,下蔥末、姜末熗鍋后,放入蘆筍、紅尖椒片稍炒,倒入牛柳,烹入茶香汁快速翻炒,待收汁后,淋上尾油,出鍋裝盤,最后在菜肴上撒入少許泡好的茶葉即可。
三、云尖爆牛柳的營養(yǎng)價值
牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
四、蘆筍烹飪方法
蘆筍炒蝦仁
【原料】:蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許
【調(diào)料】:油適量、鹽適量、料酒1小匙
【做法】:
1.蔥、姜切絲,綠蘆筍洗凈切段
2.綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出
3.炒鍋中加適量油燒熱,如蔥、姜絲炒香
4.下蝦仁翻炒,下蘆筍翻炒至熟
5.加入鹽、酒調(diào)味
蘆筍雞絲湯
【主料】:蘆筍350克、雞胸脯肉110克
【輔料】:金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、淀粉(蠶豆)30克
【調(diào)料】:鹽15克、味精5克、雞油10克

【做法】:
1.雞胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米長絲,用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘
2.蘆筍瀝干浸汁,切成長段
3.金菇去沙根,沖凈瀝干
4.豆苗摘取嫩心
5.雞肉絲先用開水燙熟,見肉絲散開即撈起瀝干
6.高湯入鍋,加肉絲、蘆筍、金菇同煮
7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋
8.食用前,淋加麻油,味道更鮮。
上湯蘆筍
【主料】:蘆筍400克,咸鴨蛋1個,皮蛋1個,青辣椒1個,紅辣椒1個。
【輔料】:高湯1大匙,大蒜1瓣,料酒1小匙,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精0.5小匙。
【做法】:
1.將蘆筍切寸段,咸鴨蛋、皮蛋切塊,青紅椒切圈。
2.將蘆筍放入沸水中汆燙后待用,把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內(nèi),加入所有調(diào)料,燒開,淋在蘆筍上即可。
蘆筍雞蛋色拉
【主要材料】:蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜
【調(diào)味料】:蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒
【做法】:
(1)蘆筍焯水后切成段;雞蛋煮熟,切成小塊;番茄切成小粒。
(2)將蘆筍和雞蛋混合,拌入蛋黃醬,加鹽、胡椒調(diào)味。
(3)將蘆筍、雞蛋裝盆,以混合生菜作裝飾,番茄粒撒在上面即可。
注意:蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠
干貝蘆筍
【特色】:蘆筍脆爽,口味鮮香
【原料】:蘆筍250克
【輔料】:干貝20克,料酒5克,蔥5克,姜5克,麻 油5克,精鹽1克,味精0.5克
【制作】:1.將蔥、姜洗凈切絲;干貝用水泡軟,去掉筋,翻入碗中,加料酒、蔥絲、姜絲一起蒸1小時,取出擠干水分,用手撕成絲狀。
2.將蘆筍去根,刨去老皮,在沸水中燙熟,撈出瀝干,加入干貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。
素炒四寶
【特點】:色澤鮮艷,營養(yǎng)合理,鮮咸味美。
【主料】:蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜
【調(diào)料】:精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精
【制作】:
1.將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用
2.鍋內(nèi)放油燒熱,下入蔥、姜炒香后,下入原料、高湯、鹽、味精燒開后,勾芡淋明油即可裝盤食用。
【注意】:香菇和胡蘿卜、白果焯水時,時間要適當(dāng)?shù)亻L一些。
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