愛華網(wǎng)云尖爆牛柳是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。你想知道云尖爆牛柳是怎么做的嗎?下面愛華網(wǎng)小編給你介紹一下云尖爆牛柳的做法。
一、云尖爆牛柳的原材料
牛里脊肉350克
鮮嫩蘆筍尖100克
云尖茶葉8克 紅尖椒1個 蔥末、姜末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕淀粉各適量 色拉油1000克(約耗70克)
二、云尖爆牛柳的做法
1.牛里脊肉切成柳葉片，漂去血水后，
2.用精鹽、料酒、濕淀粉腌碼上漿;蘆筍洗凈，切抹刀片;紅尖椒去籽，切成菱形片;
3.云尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁(茶葉留用)后，晾涼調(diào)入適量精鹽、味精、濕淀粉和老抽對成茶香汁
4.凈鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。
5.鍋內(nèi)留底油，下蔥末、姜末熗鍋后，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出鍋裝盤，最后在菜肴上撒入少許泡好的茶葉即可。
三、云尖爆牛柳的營養(yǎng)價值
牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
四、蘆筍烹飪方法
蘆筍炒蝦仁
【原料】：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許
【調(diào)料】：油適量、鹽適量、料酒1小匙
【做法】：
1.蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段
2.綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出
3.炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香
4.下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟
5.加入鹽、酒調(diào)味
蘆筍雞絲湯
【主料】：蘆筍350克、雞胸脯肉110克
【輔料】：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、淀粉(蠶豆)30克
【調(diào)料】：鹽15克、味精5克、雞油10克
【做法】：
1.雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘
2.蘆筍瀝干浸汁，切成長段
3.金菇去沙根，沖凈瀝干
4.豆苗摘取嫩心
5.雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干
6.高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮
7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋
8.食用前，淋加麻油，味道更鮮。
上湯蘆筍
【主料】：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個。
【輔料】：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
【做法】：
1.將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。
2.將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內(nèi)，加入所有調(diào)料，燒開，淋在蘆筍上即可。
蘆筍雞蛋色拉
【主要材料】：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜
【調(diào)味料】：蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒
【做法】：
(1)蘆筍焯水后切成段;雞蛋煮熟，切成小塊;番茄切成小粒。
(2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調(diào)味。
(3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。
注意：蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠
干貝蘆筍
【特色】：蘆筍脆爽，口味鮮香
【原料】：蘆筍250克
【輔料】：干貝20克，料酒5克，蔥5克，姜5克，麻 油5克，精鹽1克，味精0.5克
【制作】：1.將蔥、姜洗凈切絲;干貝用水泡軟，去掉筋，翻入碗中，加料酒、蔥絲、姜絲一起蒸1小時，取出擠干水分，用手撕成絲狀。
2.將蘆筍去根，刨去老皮，在沸水中燙熟，撈出瀝干，加入干貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。
素炒四寶
【特點】：色澤鮮艷，營養(yǎng)合理，鮮咸味美。
【主料】：蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜
【調(diào)料】：精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精
【制作】：
1.將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用
2.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。
【注意】：香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當(dāng)?shù)亻L一些。
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