愛華網(wǎng)鴨蛋是我們最熟悉不過的食物之一，但是對于鴨蛋的營養(yǎng)價值你也許不一定了解的透徹，鴨蛋的營養(yǎng)價值有哪些呢?一起來看看吧！
鴨蛋的營養(yǎng)價值1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群鐵的含量高，吸收好。
2、壯骨：可幫助鈣質(zhì)吸收，促進骨質(zhì)代謝。
了解了鴨蛋的營養(yǎng)價值以后，再來看看食品禁忌方面的內(nèi)容。
(1)中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。
(2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內(nèi)的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內(nèi)。只有經(jīng)過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，應(yīng)留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，故不宜食用。
其實，有關(guān)鴨蛋的營養(yǎng)價值及其功效方面的內(nèi)容實在是太多，所以要想在很短的時間之內(nèi)把所有的知識都給大家說明白，那是不可能的，所以你還是自己去發(fā)現(xiàn)吧。
鴨蛋的藥理作用【簡介】鴨蛋，為鴨科動物家鴨的卵。又名鴨卵、鴨子。
【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛等;胃陰虧虛，口于而渴，干嘔，大便干燥等。
【性味歸經(jīng)】性涼，味甘、咸。人肺、胃經(jīng)。
【用量用法】內(nèi)服：煎湯或煮熟后去殼食用或打人碗內(nèi)攪勻以沸水沖成鴨蛋花食用。
【現(xiàn)代研究】鴨蛋中含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。
【進補應(yīng)用】1.肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放人大碗內(nèi)，加沸水溶化，待冷后打人鴨蛋，調(diào)勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。趁溫服食。
2.陰虛火旺，頸部結(jié)核，午后潮熱，顴紅盜汗大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個，大蒜10克，與洗凈的鴨蛋一并放人鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝?nèi)ネ鈿?，再放人鍋中稍煮。飲湯，吃鴨蛋及大蒜?/p>
3.肺陰虧虛，干咳少痰，口燥咽干 鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放人鍋內(nèi)，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打人碗中與冰糖一并放人銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。
4.陰虛內(nèi)熱，牙痛，手足心熱 生地堡鴨蛋：鴨蛋2個，生地40克。將鴨蛋、生地分別洗凈后放人沙鍋，加水適量，煎煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝?nèi)ネ鈿?，放人鍋中再?0分鐘，飲湯，食鴨蛋。
【注意事項】鴨蛋性寒，脾陽不足、寒濕下痢、食后氣滯痞悶者忌用。
鴨蛋的吃法一、做咸鴨蛋或松花蛋
紅心咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個。
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調(diào)整浸泡的時間。
二、鹵鴨蛋
材料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
1.各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
2.將鴨蛋煮熟，晾涼。
三、蛋黃豆腐羹
材料：熟鴨蛋黃100克，豆腐300克。
做法：
1.將豆腐切塊備用。
2.鴨蛋黃放入熱油中炒制，邊炒邊將其搗碎。
3.放入豆腐及適量清水，煮15分鐘，待鴨蛋黃及豆腐熟爛，加食鹽、味精調(diào)味。
4.用水淀粉勾芡。
四、炒鴨蛋
榆錢花炒鴨蛋
材料：榆錢花15克，鴨蛋200克。
做法：
1.將鴨蛋打散，調(diào)入食鹽、味精、料酒攪拌均勻，再把榆錢花洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后用蔥、姜熗鍋，倒入鴨蛋翻炒。
3.再放入榆錢花，炒勻后出鍋。
鴨蛋黃炒南瓜
材料：南瓜一個、鴨蛋黃末、雞蛋一個、鹽、味精。
做法：
1.將南瓜切成5厘米厚15厘米長的條。
2.將切好的南瓜條放入小盤里，再將蛋黃均勻打在瓜條上，然后均勻撒干淀粉。
3.勺上火，四成至五成油溫下瓜條，炸至熟，撈出。
4.再上火加少許底油，下鴨蛋黃，炒均勻，下味精、鹽、瓜條，翻炒均勻后出勺裝盤即可。
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