排骨湯面滑潤爽口，鮮香味濃。制作方法及用料簡單，是中國家常菜之一。下面是愛華網(wǎng)小編給你整理的排骨湯面的做法大全。

　　一、菜汁排骨湯面的做法

　　材料

　　排骨，面粉，青菜汁，雞蛋，鹽，糖醋汁，生抽

　　做法

　　1.排骨用冷水浸泡去血水

　　2.洗凈瀝干的排骨入油鍋翻炒至變色

　　3.炒好的排骨轉入砂鍋，加水小火燉至排骨酥爛

　　4.面粉加青菜汁，雞蛋和少許鹽

　　5.揉成面團。(青菜加少許水入料理機打成汁，面粉和液體的比例是10：4，一次難揉成團，就醒一會再揉，這樣面團也更筋道)

　　6.用面條機壓成面條

　　7.燉好的排骨瀝出來，調好的糖醋汁先下鍋煮開，再倒入排骨炒勻

　　8.排骨湯再次煮開加鹽和少入量生抽調味，下入面條煮至軟爛

　　9.再下入小青菜，滾開后即可關火

　　二、紅燒排骨面的做法

　　材料

　　掛面、排骨、上海青、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒、鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油

　　做法

　　1、排骨焯水瀝干;

　　2、熱鍋熱油，入蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒爆香，入排骨炒香;

　　3、加水沒過排骨，加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油，燒開后轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時，期間舀出一些湯放入碗里作為面條的湯底;

　　4、排骨燉爛后大火收汁，即為紅燒排骨面的蓋碼。

　　5、座一大鍋清水，水開后下入干掛面，再開后加入一杯冷水，水再次煮沸后撈起入紅燒排骨湯底中;

　　6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入面條中，再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。

　　三、排骨湯面的做法

　　材料

　　拉面150公克，青菜適量，醬味豬肉湯頭500

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