黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。但是，有很多人不知道究竟怎樣挑選木耳，為此，下面愛華網(wǎng)小編為大家分享怎樣挑選木耳的方法。

　　黑木耳是一種味道鮮美營養(yǎng)豐富的菌類食物。但有些黑心商販為了牟取更大的利潤在加工黑木耳時摻入一些雜物增加分量。那么我們要如何辨識出那些摻假的黑木耳呢?

　　首先看顏色。好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻;摻假的黑木耳則為黑灰色并伴有白色的附著物。

　　其次看外形。優(yōu)質(zhì)的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓;摻假的黑木耳形態(tài)膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

　　三看質(zhì)地。好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎;摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

　　四嘗味道。優(yōu)質(zhì)的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感;有咸味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對人體有害的物質(zhì)。

　　五用手摸。好的黑木耳干燥、分量輕;摻假的黑木耳潮濕、分量重。

　　六水浸泡。優(yōu)質(zhì)的黑木耳用水浸泡過后大而鮮亮，有光澤、有彈性;摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。

　　營養(yǎng)價值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽為“菌中之冠”。[3] 每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

　　木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異

　　物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

　　黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。

　　黑木耳子實體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質(zhì)?？诟屑毮?，風味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低，百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

　　食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因為這種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來，干木耳更安全。

　　很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然后用自來水多沖洗幾次，流動的水可避免農(nóng)藥滲入。

　　不要使用普通的洗滌劑清木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上，對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內(nèi)的維生素會悉數(shù)流失，使營養(yǎng)價值降低，而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會反滲入木耳中。
 

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