干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽(yáng)市，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。那么，大家知道干鍋怎么做好吃嗎？下面愛(ài)華網(wǎng)小編為你介紹。

　　1.干鍋牛蛙的做法

　　原料:牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。，調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

　　做法:

　　1.牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊;

　　2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;

　　3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

　　4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;

　　5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

　　6.鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

　　7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;

　　8.加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

　　2.干鍋大蝦的做法

　　原料:鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

　　做法:

　　1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點(diǎn)方便入味。

　　2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

　　3.鍋中放適量油，稍稍多一點(diǎn)。

　　4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。

　　5.撈出，取蝦油。

　　6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

　　7.大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點(diǎn)微焦~

　　8.放少許鹽調(diào)味兒!

　　9.放入煎好的蝦適當(dāng)伴炒

　　10.蒜瓣用刀壓碎，放入

　　11.放紅椒

　　12.放香菜

　　3.干鍋柴火香干的做法

　　調(diào)料：鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克。

　　做法:

　　1.香干洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片;臘肉洗凈，切長(zhǎng)4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

　　2.鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時(shí)放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點(diǎn)綴而成。

　　4.干鍋香辣雞翅的做法

　　原料:新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。

　　做法:

　　1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。

　　2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

　　3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

　　5.干鍋燜仔茄的做法

　　原料:

　　白茄(可用其他茄子代替)500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調(diào)料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，

　　做法:

　　1。將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。

　　2、鍋內(nèi)下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。

　　3、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。

　　4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長(zhǎng)的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調(diào)和作料后，放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻，最后點(diǎn)綴青紅椒上桌即可。

愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.aihuau.com/a/2178571/392610427.html