鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚類，具有魚的基本特征，與鮭魚類似具有洄游特性。不過(guò)鰻魚要怎么養(yǎng)呢?以下就是愛(ài)華網(wǎng)小編做的整理，希望對(duì)你們有用。

　　鰻魚的養(yǎng)殖

　　1.養(yǎng)殖設(shè)施

　　(1)鰻池規(guī)格

　　鰻池可分一級(jí)池、二級(jí)池、三級(jí)池和成鰻池四種。鰻場(chǎng)中這些池子的比例分別為2：8：15：75，即一個(gè)50畝水面的鰻場(chǎng)，一級(jí)池1畝，二級(jí)池4畝，三級(jí)池7.5畝，成鰻池37.5畝。這些池子的用途及規(guī)格如下。

　　一級(jí)池：用于鰻苗引食訓(xùn)練，并將鰻苗養(yǎng)到0.2克左右。面積為50-60平方米，池深0.8-1.0米，水深0.5-0.6米。

　　二級(jí)池：飼養(yǎng)體重0.2-2克鰻種。面積為200-400平方米，池深1.2-1.5米，水深0.8-1.0米。

　　三級(jí)池：飼養(yǎng)體重2-20克的鰻種。面積400-800平方米，池深1.4-1.5米，水深1.0-1。2米。

　　成鰻池：將體重20克左右的鰻種養(yǎng)成150-200克的食用鰻。面積800-1200平方米，池深1.5-1.6米，水深1.0-1.2米。

　　(2)鰻池形狀與結(jié)構(gòu)

　　各級(jí)鰻池的形狀以圓形或正方形切去四角為好。根據(jù)鰻魚善逃、難捕和對(duì)水質(zhì)要求較高的特點(diǎn)，在結(jié)構(gòu)上必須具備防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁有用塊石、磚漿砌，混凝土現(xiàn)澆

　　和混凝土預(yù)制板拼切三種形式，四周池壁垂直光滑，壁墻高0.8-1.6米，壁頂用蓋板"壓口"，蓋板伸向池內(nèi)5-10厘米，堤面要高出水面0.3-0.5米。池底有鍋底形和平底形兩種，要求堅(jiān)硬、不漏水。底鋪20厘米厚石渣，耙平壓實(shí)后，再鋪5厘米黃沙密縫，一級(jí)池還應(yīng)用水泥砂漿抹底，以便收苗。鍋底形的排水中設(shè)在池底中央最低處，平低形池底向排水口傾斜，進(jìn)水口和排水口交叉相對(duì)。注水口設(shè)在池壁頂上，高出池塘最高水位20-30厘米，并伸向池內(nèi)30厘米左右;排水口設(shè)在注水口對(duì)面，外圍有三道閘門;第一道網(wǎng)閘起防逃作用，用不銹鋼網(wǎng)或聚乙烯篩絹網(wǎng)，其網(wǎng)目，鰻苗池為1-1.5毫米，鰻種池為1.5-2毫米，成鰻池為2-4毫米。第二道板閘或暗箱，底部懸空，壓出底層污水。第三道板閘，起溢水作用，使鰻池水位保持恒定。

　　鰻池對(duì)水質(zhì)要求很高，不僅每個(gè)池子要求注、排水系統(tǒng)分開(kāi)，而且整個(gè)鰻場(chǎng)的注、排水水源也必須嚴(yán)格分開(kāi)。否則，會(huì)因鰻鱺糞便及大量微囊藻死亡而引起自身污染，導(dǎo)致鰻魚嚴(yán)重死亡。

　　(3)食棚

　　鰻魚喜歡在陰暗處攝食，應(yīng)在向陽(yáng)背風(fēng)的池邊搭設(shè)食棚(包括食臺(tái)、食場(chǎng)和蔭棚)。食臺(tái)是90×45×20厘米的長(zhǎng)方形框架，框底繃一塊網(wǎng)目大小能讓鰻種自由通過(guò)的尼龍網(wǎng)片;食場(chǎng)設(shè)在食臺(tái)下面水底，上面鋪設(shè)石渣或螺殼，要求結(jié)實(shí)平坦;食臺(tái)上方搭蔭棚。

　　2.鰻魚養(yǎng)殖

　　(1)鰻種培育

　　鰻種培育是將體重0.1-0.2的白仔鰻養(yǎng)到體重10-20克的小鰻的過(guò)程，第二年大部分鰻種可以養(yǎng)成食用鰻上市(150-200克/尾)。鰻苗養(yǎng)成鰻種一般分三級(jí)進(jìn)行。各級(jí)鰻池放養(yǎng)規(guī)格和密度分別為：一級(jí)池每平方米放養(yǎng)0.1-0.2克的鰻苗0.2-0.3公斤;二級(jí)池每平方米放0.3-2克的鰻苗 0.3-1公斤;三級(jí)池每平方米放養(yǎng)2-20克的鰻種0.5-2公斤。

　　鰻苗選擇：優(yōu)質(zhì)鰻苗要求頭闊吻鈍，規(guī)格整齊;游泳活潑，體無(wú)創(chuàng)傷，體色光潔呈玉白色;肌膚豐潤(rùn)，機(jī)體健壯，無(wú)病原寄生。規(guī)格為每公斤6000尾左右。

　　鰻苗放養(yǎng)：放苗時(shí)間為3-4月，水溫20℃以上時(shí)放養(yǎng)較為適宜。放苗前應(yīng)先將

　　培育池和鰻苗進(jìn)行藥物消毒。培育池的消毒方法與家魚苗種池相同。鰻苗消毒方法可參照表7-2進(jìn)行。放養(yǎng)密度按一級(jí)池的要求進(jìn)行。

　　攝食訓(xùn)練：攝食訓(xùn)練是養(yǎng)鰻成敗的關(guān)鍵技術(shù)，約需訓(xùn)練一個(gè)月時(shí)間。鰻苗下塘后第一周，應(yīng)設(shè)法使鰻苗由分散攝食轉(zhuǎn)為集中攝食。一般從傍晚開(kāi)始，使用絲蚯蚓作誘餌，將養(yǎng)凈的絲蚯蚓散投在食臺(tái)上，每日投喂4-5次，日投喂量占鰻苗總體重的20-40%。同時(shí)在食臺(tái)上方掛一盞15W的電燈，把鰻苗引到食臺(tái)周圍，集中攝食。也可以日間在食臺(tái)上方搭蓬遮陰，造成一個(gè)陰暗環(huán)境，同樣誘使鰻苗中攝食。一周后如大部份鰻苗都被引上食臺(tái)攝食，表明集中攝食訓(xùn)練已獲成功。然后逐漸往后推遲投喂時(shí)間，最后完全改在白天進(jìn)行。從第2周開(kāi)始，應(yīng)逐漸減少絲蚯蚓投喂量，增加蚌肉、豬脾或鮮魚等鮮飼料的肉糜，每日投4次，日投喂量占鰻苗總體重的10-15%。15天以后，逐漸將絲蚯蚓或肉糜與配合飼料混合投喂，并逐步加大配合飼料的比例。1個(gè)月后，即可全部改用鰻苗配合飼料，每日投喂兩次，日投喂量占鰻苗總體重5-8%。配合飼料要加水充分揉和，有條件的還要加入適量油脂。飼料拌好后要馬上投喂，防止α-淀粉裂化，影響粘合性。

　　分級(jí)飼養(yǎng)：鰻苗在飼養(yǎng)中由于個(gè)體間爭(zhēng)食能力強(qiáng)弱不一，造成個(gè)體大小差異很大，因此每隔20-30天就要將不同規(guī)格的鰻苗分養(yǎng)，分養(yǎng)前應(yīng)停食一天。因鰻苗個(gè)體尚小，頭幾次分養(yǎng)可用密眼撈海在食臺(tái)下捕撈，將先上食臺(tái)的健壯苗優(yōu)先分出;以后隨著個(gè)體逐漸長(zhǎng)大，可用廣東魚篩或不同網(wǎng)目的無(wú)節(jié)結(jié)網(wǎng)進(jìn)行分選工作。分選后用痢特靈藥浴，即可按級(jí)分養(yǎng)。各級(jí)苗種池的放養(yǎng)規(guī)格和密度如上所述。鰻魚分養(yǎng)后配合飼料日投量為魚體總重量的3-5%。鰻苗飼養(yǎng)到11月中、下旬時(shí)，大部分個(gè)體可長(zhǎng)到20克左右，可作為鰻種放入成鰻池養(yǎng)殖。

　　水質(zhì)調(diào)節(jié)：培養(yǎng)和管理好鰻池水質(zhì)，是養(yǎng)鰻高產(chǎn)的可靠保證。主要措施是：①培養(yǎng)微囊藻，增加水中溶氧。由于鰻池水中的溶氧來(lái)源主要依靠藍(lán)藻中的微囊通過(guò)光合作用產(chǎn)生的，因此，當(dāng)池水

　　中的微囊數(shù)量少，透明度過(guò)大時(shí)，應(yīng)從附近池塘中撈取微囊藻種，放入鰻池，并施硫酸銨，每畝1.0-1.5公斤，連續(xù)2-3天，進(jìn)行強(qiáng)化肥育，使其迅速繁殖、生長(zhǎng)。②掌握好水色。池水要保持濃綠鈀，透明度以25 厘米左右為宜。當(dāng)水色由濃綠色變成淡綠或淡黃色，或透明度大于25厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)追施硫酸銨，每畝0.5-1公斤，連續(xù)2天。當(dāng)微囊藻過(guò)多，水色過(guò)濃，透明度小于15厘米時(shí)，應(yīng)注入新水，使透明度提高到25厘米左右。③及時(shí)除蟲。浮游動(dòng)物是微囊藻的大敵，尤其是輪蟲影響最大，為限制輪蟲繁殖，可在鰻池中搭養(yǎng)一定數(shù)量的鳙魚，一般每畝可搭養(yǎng)2齡鳙魚10-20尾。若浮游動(dòng)物仍然繁殖過(guò)快，則可用晶體敵百蟲潑灑，使池水呈0。5-1ppm濃度。④適時(shí)開(kāi)機(jī)注水。為改善鰻池水質(zhì)狀況，還應(yīng)安裝水車式增氧機(jī)增氧，開(kāi)機(jī)時(shí)間可參照家魚養(yǎng)殖部分。同時(shí)，每天應(yīng)換水1/10-1/7，換水時(shí)，應(yīng)將池水中的殘餌、糞便排出池外。

　　(2)成鰻養(yǎng)殖

　　成鰻養(yǎng)殖是把體重20克以上的鰻種養(yǎng)成體重150-200克的商品鰻的生產(chǎn)過(guò)程。目前我國(guó)池塘成鰻養(yǎng)殖有專養(yǎng)和混養(yǎng)兩種形式。

　　池塘專養(yǎng)：就是在池塘中高密度單養(yǎng)鰻魚，一般露天池畝產(chǎn)1000千克以上。

　　鰻種放養(yǎng)：鰻種放養(yǎng)前，應(yīng)對(duì)鰻池和鰻種進(jìn)行藥物消毒，然后才能放入鰻池飼養(yǎng)。放養(yǎng)時(shí)間一般在3月中、下旬到4月上旬，水溫13℃以上時(shí)進(jìn)行。放養(yǎng)密度視產(chǎn)量指標(biāo)、鰻池條件、鰻種規(guī)格和養(yǎng)殖技術(shù)等因素確定。一般畝產(chǎn)1000千克以上的放養(yǎng)量為鰻種規(guī)格20克左右，畝放150-200公斤;規(guī)格50克左右，畝放300-400公斤。半流水池塘的放養(yǎng)密度，每平方米可放體重20克左右的鰻種3-5公斤，設(shè)備良好的流水池每平語(yǔ)詞米可放10-15公斤。

　　飼養(yǎng)管理：飼養(yǎng)管理工作主要包括投喂飼料、輪捕輪放、水質(zhì)管理、魚病防治等內(nèi)容。

　　投喂飼料棗養(yǎng)鰻飼料有新鮮飼料和配合飼料兩類。投喂方法采用"四定"原則。每天上午9-10時(shí)投喂一次，在水溫25℃的日投飼量，配合飼料為存塘鰻總重量的2-5%，新鮮飼料為10-15%。早春或晚秋水溫較低，或水溫超過(guò)30℃的時(shí)候，日投飼量可酌情減少。一般要求投下飼料20分鐘內(nèi)吃完為度。鰻料攪拌要均勻、柔和，加水混油量可參照表7-3。攪拌好就要立即投喂。

　　輪捕輪放棗鰻魚在飼養(yǎng)過(guò)程中，個(gè)體生長(zhǎng)速度差異很大，必須采取分期放養(yǎng)，分

　　期捕撈，捕大留小，捕大補(bǔ)小等措施。一般每隔一個(gè)月左右分級(jí)分稀一次，使同池鰻魚規(guī)格整齊，密度合理。3月底放養(yǎng)的鰻種，6月初已有部分達(dá)到上市規(guī)格，即可進(jìn)行第一次捕撈;6月份以后，水溫升高，鰻魚欲旺盛，生長(zhǎng)快，至7月下旬可進(jìn)行第二次捕撈，捕撈后立即補(bǔ)放鰻種;9月初又有相當(dāng)數(shù)量達(dá)到上市規(guī)格，進(jìn)行第三次捕撈;11月中旬進(jìn)行清塘捕撈，將未達(dá)到上市規(guī)格的留作翌年春放鰻種。分級(jí)分稀前1-2天就要停止喂食，并要更換池水，實(shí)行原池吊水，使鰻魚排空腸胃內(nèi)食物，再用光滑魚篩進(jìn)行選別。操作要小心細(xì)致，防止損傷魚體。

　　水質(zhì)管理?xiàng)椝|(zhì)管理措施可參照苗種培育階段的做法。

　　池塘混養(yǎng)棗在養(yǎng)殖四大家魚的魚塘中混養(yǎng)鰻鱺，有不投鰻飼料和投鰻飼料兩種方式。前者每畝搭配15-20克的鰻種50-100尾，鰻魚以魚塘中的野雜魚蝦、底棲小動(dòng)物和飼料碎屑為食，年終可捕獲體重150-200克的食用鰻10-15公斤;后者是進(jìn)行高密度混養(yǎng)，每畝搭配15-20克鰻種1000-2000尾，每天投喂一次鰻魚飼料，投喂量為鰻魚總體重的1-2%。鰻魚還可兼食池塘中的野雜魚蝦和底棲動(dòng)物。年終可捕獲食用鰻150-300公斤。這兩種混養(yǎng)方式均已在廣東珠江三角洲普遍推廣，使魚塘的經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。

　　高溫季節(jié)注重搞好水質(zhì)管理

　　“水”是鰻業(yè)的命脈，搞好水質(zhì)管理，是高溫季節(jié)養(yǎng)殖工作的重中之重。

　　1.人工降溫法。把水溫降下來(lái)，不靠“空調(diào)”，不用“電扇”，用人工的土辦法也可以達(dá)到降低水溫的目的。其做法是：1在精養(yǎng)池的上方，加蓋一層黑色的遮陽(yáng)布，那遮陽(yáng)布既可以通風(fēng)透氣，又可以阻擋陽(yáng)光直射，增添了水面清涼度，這樣做水溫可以降低1℃~2℃左右。2提前排污換水。正常排污換水，都是在上午8點(diǎn)，高溫季節(jié)可以提前到早上6點(diǎn)，因?yàn)橐归g的水體相對(duì)比白天涼爽，趁水溫低的時(shí)候，就進(jìn)行排污換水，這樣做同樣可以達(dá)到降低水溫的目的。3提高水位。高溫季節(jié)，不管是土池也好，精養(yǎng)池也罷，一律把水位提高到最高界線。水位高，水體空間大，溫度上升慢，也是降溫的好辦法。4加大換水量，當(dāng)中午氣溫最高的時(shí)候，利用機(jī)井或深水井向池中補(bǔ)充一些涼水，也能明顯收到降溫效果。

　　2.洪水排除法。高溫季節(jié)也是暴雨頻繁季節(jié)，養(yǎng)鰻場(chǎng)經(jīng)常因?yàn)楹樗M(jìn)池，引起

　　鰻魚中毒，發(fā)生蟲害、爛鰓等諸多疾病發(fā)生，如何避免洪水進(jìn)池：1凡是下暴雨，采取不喂料、不排污、不換水，寧可少喂一餐，不可冒險(xiǎn)使用洪水。2池中進(jìn)了少量洪水怎么辦?一旦池中進(jìn)了少量洪水，用高錳酸鉀1.5ppm調(diào)節(jié)水質(zhì)，或用生石灰15-20ppm改善水質(zhì)，也可以用凈水寶3ppm，凈化水質(zhì)。3調(diào)整改變排污換水時(shí)間，錯(cuò)開(kāi)與洪水直接接觸的機(jī)會(huì)。洪水時(shí)期，有時(shí)可以提前排污換水，有時(shí)也可以推遲排污換水，不受常規(guī)限制，盡量避免洪水進(jìn)池。4大量洪水進(jìn)池怎么辦?一旦池中進(jìn)了大量洪水，首先要停止喂料，然后用海中寶之類的水質(zhì)改良劑進(jìn)行凈化處理，最后用高錳酸鉀2 ppm+殺蟲靈2#進(jìn)行除蟲、殺菌、消毒。

　　鰻魚的食譜

　　蔥燒鰻魚

　　材料河鰻1條蔥8根

　　調(diào)味料

　　A料：米酒、淀粉各1大匙

　　醬油3大匙

　　B料：米酒1大匙醬油2大匙

　　糖、醋各1/2大匙

　　胡椒粉少許1.鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開(kāi)魚肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊，放入碗中，加A料腌2O分鐘;蔥洗凈，切段備用。.

　　2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

　　3.鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚，加入B料及2杯水，大火燒開(kāi)后，改小火燒至鰻魚入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。

　　XO醬脆鰻

　　原料：原料/調(diào)料：鰻魚300公克、蛋黃1個(gè)、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10

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