疙瘩湯的做法有很多，以下小編就為大家介紹幾種齒留香的烹飪方式。

　　疙瘩湯的做法

　　做法一

　　【食材準(zhǔn)備】：面粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、姜片。

　　【制作步驟】：

　　1.加適量水，起鍋上火。

　　2.將西紅柿切塊和姜片入鍋煮開(kāi)。

　　3.雞蛋打散備用，

　　4.用碗或小面盆加適量面粉，將適量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆?fàn)畹拿娓泶?然后入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。

　　做法二

　　【食材準(zhǔn)備】：面粉 200g， 蔥1/2根(約200g)， 雞蛋50g， 青菜 少許， 鹽 1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)， 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)。

　　【制作步驟】：

　　1. 將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，在鍋內(nèi)先用油炒一下，加水、加鹽。

　　2. 在等待水開(kāi)過(guò)程中，準(zhǔn)備面疙瘩。將面粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓面粉結(jié)成小面疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的面疙瘩撕成小塊。

　　3. 水開(kāi)了，將面疙瘩加入鍋內(nèi)，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。

　　4. 加入紫菜和青菜?？炱疱仌r(shí)，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。

　　【注意事項(xiàng)】：

　　1. 一定不要將粉狀面粉加入鍋內(nèi)，那就成了熬糨糊了。

　　2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。

　　3. 吃疙瘩湯的時(shí)候，如果用茄汁沙丁魚(yú)做小菜，胃會(huì)很高興。

　　做法三

　　【食材準(zhǔn)備】：面粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精

　　【制作步驟】：

　　1 鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒);

　　2 加兩碗水(或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯)燒開(kāi);

　　3 半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用;

　　4 水燒開(kāi)后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。[2]

　　做法四

　　【食材準(zhǔn)備】：面粉、蔥花、蘿卜、鹽、油

　　【步驟】：

　　1.把面粉盛在容器里，用手沾少許水，灑在面粉上，然后拌勻，

　　2.再沾水灑在干面粉上拌一下，如此類推直到面粉全部拌成小疙瘩，

　　3.蔥花切好備用;蘿卜屁股一小截，刨成絲，

　　4.鍋內(nèi)入油，爆香蔥花然后放入蘿卜絲炒二分鐘，

　　5.倒入熱水待水開(kāi)后把面疙瘩倒進(jìn)去，用筷子攪拌否則容易粘連，

　　6.再次開(kāi)鍋后再煮幾分鐘，放入少許鹽調(diào)味，即可出鍋。

　　做法五

　　【食材準(zhǔn)備】：面粉、冬瓜、鹽，雞精，醬油、香油

　　【步驟】：

　　1.倒入少量面粉，將水龍頭調(diào)到滴水狀態(tài)，把裝面粉盆放于水下;

　　2.一邊攪拌，然后一定要把面粉攪拌成小片的雪花狀，

　　3.然后燒水放入少量油，把面疙瘩用筷子慢慢撥入水中，攪拌均勻，

　　4.然后放入冬瓜，鹽，雞精，醬油和香油等調(diào)料繼續(xù)煮，待成面疙瘩即可。

　　做法六

　　【食材準(zhǔn)備】：面粉、西紅柿、香菇丁，黃花，木耳、雞蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、鹽、油、醬油

　　【步驟】：

　　1.面粉用涼水和成疙瘩狀，一定要均勻，大小別差的太多;

　　2.鍋里放水然后放自己喜歡的東西，一般是不會(huì)少了西紅柿等水開(kāi)后放還可放香菇丁，還可加黃花和木耳;

　　3.等鍋再開(kāi)了，西紅柿也煮的差不多了，就可以往里放疙瘩了，疙瘩放完后，就可以放調(diào)料調(diào)味道了，一定要放少許醬油那么會(huì)好看點(diǎn);

　　4.最后在臨出鍋的時(shí)候，可以根據(jù)自己喜歡放點(diǎn)綠色蔬菜，最后就是一定不要忘了，在鍋中飛個(gè)雞蛋花，飛雞蛋花的時(shí)候不要馬上去攪拌，一定要等雞蛋有型了，那樣好可以成片;

　　5.吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜歡辣的可以放一點(diǎn)香油、香菜、再點(diǎn)一點(diǎn)醋，一碗美味的疙瘩湯就做好了。

　　菜品特色

　　說(shuō)起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來(lái)記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、

　　香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚(yú)、貝肉)、油菜、西紅柿等，營(yíng)養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因?yàn)槊媸愁惾菀紫８泶駵梢宰龀伤氐氖卟烁泶駵?，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而對(duì)于身體虛弱、消化功能較差的人來(lái)說(shuō)，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進(jìn)食欲，又營(yíng)養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，能改變由于多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)，有助于增強(qiáng)身體的免疫力。對(duì)于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

　　疙瘩湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B族是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時(shí)，這種穩(wěn)定性會(huì)受到破壞。煮面條時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失到面湯中，煮餃子時(shí)，也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營(yíng)養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營(yíng)養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。

　　疙瘩湯的具體做法是：

　　1.鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然后加兩碗水(或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯)燒開(kāi)。

　　2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。

　　3.水燒開(kāi)后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。

　　做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地?cái)嚢瑁乙欢ㄒ脹鏊?，這樣面疙瘩才會(huì)做得又小又細(xì)，入鍋即熟。疙瘩湯千萬(wàn)不要煮得時(shí)間太長(zhǎng)，否則不但顏色不好看，而且吃起來(lái)口感也很差。

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