糖醋魚塊是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系。以下是愛華網(wǎng)小編為大家整理的關(guān)于糖醋魚塊的做法，供大家參考!

　　糖醋魚塊做法

　　主料：鯉魚或草魚

　　調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯、料酒

　　制作工藝

　　1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

　　2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。

　　3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

　　特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜

　　糖醋魚塊做法指導(dǎo)

　　鯉魚做法指導(dǎo)：

　　1.鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味;

　　在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉;

　　2.鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主;

　　3. 通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽;烹制魚蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放雞精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味;

　　4. 炸時(shí)手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸;

　　5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

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